El Aromes de Montserrat es un licor de hierbas de color amarillo dorado que se elabora desde hace generaciones a los pies de la abadía benedictina de Montserrat, en la comarca del Bages (Barcelona). Es dulce, con un fondo herbal de tomillo y romero de monte, y un remate especiado de canela y clavo que se nota nada más olerlo. No es un licor fuerte: se sirve como digestivo, en un chupito pequeño, después de comer.
Según la tradición, los monjes lo preparaban como remedio para el estómago, con plantas que crecían en la propia montaña. La fórmula exacta nunca ha salido del monasterio ni de la empresa que lo elabora hoy con licencia, así que lo que vas a hacer aquí es una versión casera inspirada en ese perfil de sabor, no la receta original de los monjes. Con hierbas de herbolario y algo de paciencia, el parecido es más que aceptable.
La diferencia principal con la versión comercial, que ronda los 31º, es que aquí partimos de ginebra en vez de alcohol neutro rebajado con más azúcar. Sale un licor más suave, con menos empuje de alcohol y más protagonismo de las hierbas, que es justo lo que se busca en una versión para tomar en casa.
El equilibrio de las hierbas de montaña: por qué no puedes pasarte con el romero
La receta comercial del Aromes de Montserrat lleva hasta doce plantas distintas, entre ellas tomillo, enebro, lavanda, canela, clavo y cilantro. La versión casera que sigue este blog se queda en seis, pero el principio es el mismo: son las hierbas leñosas -el romero y el tomillo- las que marcan si el resultado sale fino o sale amargo.
Aquí es donde mucha gente mete la pata: si dejas el romero y el tomillo en rama entera dentro del tarro más de los 15 días que pide la maceración, el licor coge un amargor apretado que ya no se disimula ni con almíbar. Usa las hojas y las flores, no las ramas leñosas gruesas, y no te pases del tiempo de maceración por mucho que el aroma que sale del tarro te tiente a dejarlo más días.
Ingredientes de los Aromas de Montserrat caseros
- 🪻 10 flores de lavanda
- 🌿 Un manojo de tomillo fresco (unos 10 g de hojas)
- 🌿 Un manojo de romero fresco (unos 10 g de hojas)
- 🍂 2 palos de canela
- 🤎 5 clavos de olor
- 🌱 1 cucharada de semillas de cilantro
- 🍸 1 l de ginebra
- 🍚 250 g de azúcar
- 💧 1 l de agua
De aquí salen unos 2 litros de licor, con una graduación aproximada de 19-20º, bastante por debajo de los 31º de la versión comercial porque se diluye a partes iguales con el almíbar.
Cómo hacer los Aromas de Montserrat paso a paso
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1. Preparar y limpiar las hierbas (10 minutos)
Lava la lavanda, el tomillo y el romero y sécalos bien con un paño limpio. Cualquier resto de humedad favorece que salga moho durante las dos semanas de maceración, así que no te saltes este paso aunque parezca tontería.
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2. Macerar hierbas y especias en la ginebra (15 días)
Mete todas las hierbas y especias -lavanda, tomillo, romero, canela, clavo y cilantro- en un tarro con cierre hermético y cúbrelas con el litro de ginebra. Cierra bien y guarda el tarro en un sitio oscuro y fresco durante 15 días, agitándolo cada dos o tres días para que las hierbas suelten el aroma de forma pareja.
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3. Colar y preparar el almíbar (20 minutos)
Pasados los 15 días, cuela la ginebra macerada con un colador fino o una gasa, apretando bien las hierbas para no perder aroma. Aparte, prepara un almíbar sencillo calentando el agua con el azúcar hasta que se disuelva del todo, sin que llegue a hervir fuerte.
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4. Mezclar el macerado con el almíbar frío
Deja que el almíbar se enfríe por completo antes de mezclarlo con la ginebra colada. Si lo mezclas caliente, pierdes parte del alcohol y del aroma por evaporación, y el resultado sale más flojo de lo que debería.
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5. Embotellar y reposar (mínimo 15 días)
Embotella la mezcla y déjala reposar otros 15 días antes de probarla. Este segúndo reposo es el que integra el azúcar con el alcohol y las hierbas; si te lo bebes recién embotellado, notarás el alcohol suelto y descoordinado.
Consejos y errores frecuentes
- Dejar el romero y el tomillo en rama más de 15 días: el licor coge un amargor que ya no se arregla añadiendo más azúcar.
- Mezclar el almíbar caliente con el macerado: se evapora alcohol y aroma, y el licor sale más flojo de graduación.
- No colar bien las hierbas: quedan restos en la botella que enturbian el licor y sueltan sabores amargos con el tiempo.
- Usar una ginebra floja o de garrafón: el sabor de las hierbas se nota menos y el licor sale más plano.
- Saltarse el segúndo reposo de 15 días: el alcohol se nota crudo y descoordinado del resto de sabores.
Variantes
- Cambiar la ginebra por brandy u orujo suave, que da un resultado más cálido y menos floral.
- Añadir una rama de anís estrellado o unas semillas de hinojo para acercarlo más a la ratafía catalana.
- Sustituir parte del azúcar blanco por miel, que aporta un punto más redondo y menos seco.
- Añadir una tira de piel de limón durante la maceración para un toque cítrico más fresco.
Conservación: cuánto dura
Bien tapado y en un sitio fresco y oscuro, el Aromes de Montserrat casero aguanta perfectamente uno o dos años sin perder aroma, aunque con el tiempo el color puede oscurecerse un poco. No hace falta nevera: se sirve fresco o a temperatura ambiente, en copita pequeña, como digestivo después de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué hierbas lleva el Aromes de Montserrat original?
La receta comercial no es pública, pero se sabe que usa hasta doce plantas, entre ellas tomillo, enebro, lavanda, canela, clavo y cilantro, además de otras hierbas de la montaña de Montserrat.
¿Cuántos grados tiene el Aromes de Montserrat?
La versión comercial ronda los 31º. La casera de esta receta sale bastante más suave, en torno a los 19-20º, porque se diluye con almíbar en vez de con alcohol neutro rebajado.
¿Se puede hacer con hierbas silvestres recogidas en Montserrat?
Se puede, pero recolectar en el parque natural de Montserrat está restringido en muchas zonas. Lo más práctico y legal es comprar tomillo y romero frescos o de herbolario.
¿Cuánto tiempo hay que macerar los Aromas de Montserrat?
15 días de maceración de las hierbas en ginebra, y otros 15 días de reposo en botella una vez mezclado con el almíbar. En total, un mes desde que empiezas hasta que lo puedes tomar.
¿Es lo mismo que hace el monasterio de Montserrat?
No exactamente. Esta es una receta casera inspirada en el perfil de sabor del licor monástico, con hierbas fáciles de conseguir. La fórmula original de la abadía es propiedad de la empresa que lo elabora con licencia y no se ha hecho pública.