El licor de nueces es un digestivo de sabor tostado y amargor suave, con un color que va del ámbar al marrón oscuro según cuánto tiempo repose. Se hace desde siempre en las casas donde hay un nogal en la finca, aprovechando la nuez que sobra de la cosecha del otoño.
Hay dos licores de nueces distintos y no conviene confundirlos. Esta receta es la de nuez seca: la nuez ya madura, con su cáscara dura, que se puede comprar o recolectar todo el año y que se pela y se machaca antes de macerar. El otro, el licor de nueces verdes, se hace con la nuez entera todavía blanda, se recoge por San Juan y es harina de otro costal, como verás abajo.
El resultado con nuez seca es un licor más suave y menos amargo que el de nuez verde, con más protagonismo del alcohol y el almíbar que de la propia nuez cruda.
Nuez verde y nuez seca: dos licores distintos
Es el error más habitual de quien busca "licor de nueces" en internet: mezclar dos recetas que no tienen nada que ver. El licor de nueces verdes se hace con la nuez entera, con cáscara blanda y todo, cortada en cuartos, y se recoge en una fecha muy concreta: alrededor de San Juan, a finales de junio, cuando el fruto todavía no ha endurecido. Esa nuez verde mancha las manos de un color oscuro casi imposible de quitar, así que quien la recolecta y la corta trabaja siempre con guantes.
El licor de nuez seca, que es el de esta receta, se hace con la nuez ya madura y pelada, sin cáscara verde ni cáscara dura, solo la carne. No hay ventana de recolección: se puede preparar en cualquier época del año, comprando nuez de toda la vida. Si lo que buscas es el licor oscuro y amargo de nuez verde de San Juan, esta no es tu receta; si quieres un licor de nuez más suave y disponible todo el año, sigue leyendo.
Ingredientes de licor de nueces casero
- ✓ 1 kg de nueces (sin cáscara, peladas)
- ✓ 1 litro de alcohol etílico
- ✓ 1 litro de agua
- ✓ 500 g de azúcar
Cómo hacer licor de nueces paso a paso
1. Pelar y triturar las nueces (30 minutos)
Rompe la cáscara y saca la carne de la nuez. Tritúrala en el mortero hasta dejarla en pasta: cuanto más fina quede, más sabor suelta en la maceración.
2. Macerar con el alcohol (1 mes)
Mezcla la pasta de nuez con el alcohol etílico en un frasco hermético y guárdalo en un sitio oscuro, agitándolo de vez en cuando. Este primer mes es el que saca todo el aroma de la nuez.
3. Preparar el almíbar (15 minutos)
Cuece el agua con el azúcar hasta que se disuelva del todo. Déjalo enfriar por completo antes del siguiente paso, para no perder graduación al mezclarlo con el alcohol.
4. Unir almíbar y maceración (5 minutos)
Incorpora el almíbar frío a la mezcla de alcohol y nuez, y remueve bien para que quede homogéneo.
5. Filtrar y embotellar (20 minutos)
Cuela con un colador fino o una tela para retirar los restos de nuez. Un licor con posos se enturbia con el tiempo.
6. Madurar (2 meses)
Deja la botella en reposo dos meses más antes de probarlo. Es el tiempo que necesita para que el alcohol se integre y pierda el punto áspero inicial.
💡 Consejos y errores frecuentes
- ❌ Confundir nuez verde con nuez seca: son recetas y tiempos de maceración distintos, y el resultado no se parece.
- ❌ Mezclar el almíbar caliente: se evapora alcohol y baja la graduación sin que lo notes.
- ❌ Usar nuez rancia: el aceite de la nuez vieja se enrancia y arruina el sabor de todo el litro de alcohol.
- ❌ Abrir la botella antes de los dos meses de maduración: el licor sabe a alcohol crudo, sin redondear.
- ❌ No filtrar bien: los restos de nuez se quedan en el fondo y enturbian el licor con el tiempo.
Variantes
- Con una rama de canela en la maceración, muy habitual en las recetas caseras.
- Con una tira de piel de naranja o limón para aligerar el amargor.
- Con menos azúcar, para un licor más seco y con más carácter de nuez.
- Con un toque de vainilla en el almíbar.
Conservación: cuánto dura
Bien filtrado y en botella cerrada, el licor de nueces aguanta más de un año en un sitio fresco y sin luz directa. Se sirve frío o a temperatura ambiente, en copa pequeña, como digestivo. Con los meses se vuelve más suave, así que dejarlo reposar más del mínimo solo lo mejora.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el licor de nueces verdes?
No. El de nueces verdes se hace con la nuez entera sin madurar, recogida por San Juan; este se hace con nuez seca pelada y se puede preparar todo el año.
¿Puedo usar nuez de bolsa comprada en el súper?
Sí, sin problema, siempre que esté fresca. Es justo la ventaja de esta receta frente a la de nuez verde.
¿Qué alcohol es mejor para esta receta?
Un alcohol etílico neutro de uso alimentario, sin aromas propios que compitan con el de la nuez.
¿Por qué me ha salido rancio el licor?
Casi siempre es por usar nuez pasada. El aceite de la nuez se oxida con el tiempo y ese sabor se transmite entero al licor.
¿Cuánto tarda en estar listo?
Un mes de maceración con el alcohol más dos de reposo tras añadir el almíbar: tres meses en total desde que empiezas.