Cálido, reconfortante y con un perfume inconfundible, el licor de canela casero es uno de los elixires más sencillos y agradecidos de elaborar en casa. Su color ámbar brillante y sus notas tostadas gracias al azúcar moreno lo convierten en el digestivo perfecto para cerrar una comida especial o acompañar una sobremesa en otoño e invierno.
En esta receta aprenderás cómo hacer licor de canela artesanal paso a paso, logrando una textura sedosa, un dulzor equilibrado y sin el exceso de astringencia que arruina las versiones improvisadas.
Ingredientes
- 8 a 10 ramas de canela (preferentemente canela de Ceilán, más dulce y aromática).
- 500 ml de aguardiente de orujo blanco (o vodka neutro de buena calidad, aprox. 40°).
- 500 ml de agua mineral (puedes usar hasta 750 ml si prefieres un licor más suave y ligero).
- 250 g de azúcar moreno (aporta cuerpo y un color dorado caramelo).
- Opcional gourmet: 1 tira fina de piel de naranja (sin la parte blanca) o 1 estrella de anís.
Paso a paso: Cómo elaborar el Licor de Canela
- Preparar la infusión y el almíbar: En una cacerola, vierte el agua y el azúcar moreno. Remueve a fuego medio hasta que los cristales se disuelvan por completo. Añade 6 de las ramas de canela (y la piel de naranja o anís estrellado, si los usas). Deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 8 a 10 minutos con la olla tapada para atrapar todos los aceites esenciales.
- Enfriado completo: Retira la cacerola del fuego y deja enfriar el almíbar por completo a temperatura ambiente sin destapar. Nunca agregues el alcohol con el almíbar caliente, ya que evaporarías los vapores etílicos y alterarías el perfil del licor.
- Integración y maceración: En un frasco de vidrio grande con cierre hermético, vierte el aguardiente y el almíbar especiado frío (junto con las ramas de canela de la cocción y las 2 o 3 ramas frescas restantes). Remueve con una cuchara larga, cierra bien y guarda en un lugar fresco, oscuro y seco (una despensa o alacena).
- Reposo controlado (3 a 4 semanas): Deja reposar durante 3 o 4 semanas. Agita suavemente el frasco una o dos veces por semana. Este tiempo es suficiente para extraer todo el perfume sin que las maderas aporten un amargor excesivo.
- Filtrado y embotellado: Cuela primero el líquido con un colador fino para retirar las ramas. A continuación, pasa el licor por un filtro de café de papel colocado en un embudo. Este paso garantiza un licor cristalino y libre de polvillo de canela. Embotella en recipientes de vidrio limpios con cierre hermético.
💡 Consejos de experto licorero
- Canela de Ceilán vs. Canela Cassia: Si puedes, usa canela de Ceilán (reconocible por sus múltiples capas finas enrolladas). Tiene un aroma mucho más floral y dulce, y un nivel muy bajo de cumarina en comparación con la Cassia común.
- ¿Por qué azúcar moreno? El azúcar moreno o de caña no solo endulza: aporta matices de toffee, melaza y un color dorado ámbar espectacular que viste la botella.
- Presentación de regalo: Al embotellar, puedes introducir una rama de canela limpia y nueva dentro de cada botella como adorno rústico.
¿Cómo servir y disfrutar el Licor de Canela?
Este licor es sumamente versátil:
- Como digestivo tradicional: Sírvelo fresco (a temperatura de bodega o ligeramente frío, entre 12 °C y 15 °C) en copitas pequeñas.
- Con el café: Añade un chorrito a tu café espresso para darle un giro aromático inolvidable al clásico "carajillo".
- En repostería: Emplea un par de cucharadas para aromatizar masas de bizcochos, bañar torrijas o perfumar natillas y flanes caseros.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo dura una botella de licor de canela?
Gracias a su base de aguardiente y azúcar, se conserva en perfectas condiciones durante más de un año si se guarda en un sitio fresco y al resguardo de la luz directa.
¿Puedo utilizar canela en polvo?
No es recomendable. La canela molida enturbia el licor, es casi imposible de filtrar por completo y forma un sedimento espeso y desagradable en el fondo de la botella. Usa siempre canela en rama.